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做奶茶是选奶精还是鲜奶?饮品培训学校分析各自特点

时间:2020-06-29 17:53 来源:誉世晨奶茶培训学校

做奶茶是选奶精还是鲜奶?饮品培训学校分析各自特点

广州誉世晨饮品培训学校:讲解奶精和鲜奶主要区别特色

作为一个奶茶店的经营者,购买原料是必不可少的一个环节,原料品质的好坏在大程度上决定了一杯奶茶的品质高低。奶茶店做奶茶是选用奶精还是鲜奶呢?这两个有什么特点?今天广州誉世晨饮品培训学校来介绍下。

首先说说鲜奶的好处,毋庸置疑最大的好处就是健康。但是纯的东西健康并不代表他的口感就好,纯奶做的奶茶毫无丝滑感。做奶茶或是其他饮品的针对性和可塑性不强,为什么呢?首先是成本原因,鲜奶由于其售价比较高、单杯需求量也更大,往往会造成单杯成本过高。

其次是主要原因,鲜奶的适用性非常低,这是为什么呢?誉世晨饮品培训学校来科普下。一般的饮用鲜奶含水量非常高,奶味相对偏低,往往导致调制出的奶茶只有茶味没有奶味,甚至部分产品还会出现淡淡的腥味。最后,鲜奶的保质期短,一般只有几天。说了那么多,不是说鲜奶不好,而是鲜奶的适用性确实不高,虽然相对健康,性价比却很低。

奶精

又叫植脂末、粉末油脂、脂肪粉,是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料,经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性,用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感,使产品更加美味可口。

优质奶精的奶味和香味是油脂和蛋白带来的,入口时香味并不明显,在口腔尾部和喉部则非常自然、醇厚、不是人工添加香精可以比拟的。

即奶精在嘴巴、口腔和喉部应柔顺、嫩滑、无异味、杂味、粉味。

誉世晨饮品培训学校来讲解下,奶精的纯度由蛋白含量高低及油脂品种决定,优质的奶精,在口腔中和喉部均有一种自然的较浓郁的油脂味道,特别是入喉后的回旋,及在口腔的扩散最明显,奶茶的厚实度主要由于奶精中油脂的含量决定。

如果追求健康绿色的话,可以选用鲜牛奶、纯牛奶、全脂牛奶去做奶茶,这种成本较高,如果要追求口感又要低成本的话,那么选用植脂末做奶茶就能够达到。

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